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韓國出版史上最暢銷的食譜書！

評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造！

簡單、正宗、快速、美味，360道正宗韓食，3000張超詳細圖解，只要這一本就足夠！

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韓劇發燒！韓食旋風來襲?韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋……

不用在外面大排長龍，在家自己作，小菜無限續！

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韓國媽媽每天端上桌的家常菜，就是這一味！

2013年出版至今，銷售高達13萬冊！

長期盤據食譜排行榜，維持在TOP10以內。

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學一道基礎料理，就能延伸百百款變化，超簡單！

100位料理新手試做掛保證，照著做你也能大成功！

新嫁娘&料理初學者，必備！

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本書特色

<特色1> 精心嚴選，貼心提點：

專為料理新手量身打造的食譜專書！挑選100名初學者，共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方，每道料理詳載防範失誤的小撇步。

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<特色2> 內容完美，無需增減：

經過數次實際試做，正確標示材料分量、火候大小與烹調時間，讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。

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<特色3> 超過360道多樣變化：

基本菜色加上延伸菜色，完整收錄360餘道佳餚食譜！提供多樣的調味選項，無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味，用來涼拌、燉煮還是煎炒，都可以隨喜好自由變化。

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<特色4> 圖解超詳細，新手也通：

最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法，也以詳細照片圖示說明，並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領，到剩餘食材的保存方法，所有料理新手們想知道的訣竅，通通一網打盡！

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【韓國讀者五星好評★★★★★】

「給10顆星都不為過的食譜書！」—讀者／開朗夏子

「我其實是一個很挑嘴的人，但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了，現在對做出基本小菜一點都不會擔心！超級推薦人人都該要有一本。」—讀者／吳羽羅

「料理方法超級簡單，毫無下廚經驗的人，也能在短時間內做出兩三道料理！照著食譜依樣畫葫蘆，也能做出行家級的美味，是本書最大賣點。」—讀者／darim79

「食譜非常簡單，書中教的小撇步也很實用，對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是，只要將材料稍做替換，就能變化出延伸菜色。」—讀者／Maya

「過去下廚時遇到的瑣碎問題，都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」—讀者／hny1010

「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集，一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」—zoot99

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「坊間的食譜書，大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過，只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明，遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」—讀者／nabor

「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料，變出不同的菜色，是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書，正是跟得上時代的食譜書。」—讀者／小可愛媽媽

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「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣，無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑，送誰當禮物都超級適合的！」—讀者／李美

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「這本食譜不教你做什麼複雜名菜，而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮，但實際動手做卻經常失敗的料理初學者，照著做也不會失敗的食譜專書！相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」—問卷調查中節錄／韓素姬小姐

作者介紹
《Super Recipe》月刊誌

是一本專為料理初學者所設計的韓國料理雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜並經過內部所屬的試作小組們（負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員），幾番的研究試做，歷經千辛萬苦才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神，企劃出一本全是基本菜色的料理食譜書。
譯者介紹

Chapter1基礎廚藝指南

食材計量法

火候調整

基本刀工切法

基本調味醬料

新鮮食材挑選要領

各部位肉類的美味之道

剩餘食材保存法

冰箱收納管理祕訣

廚房必備器具的清潔妙方

香Q 米飯這樣煮

炊熟技巧不藏私

雞蛋料理超簡單

料理失敗了！請幫幫我！

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Chapter2基本家常料理

涼拌野菜蔬食

開始料理前請先詳讀

熟拌黃豆芽

涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽

拌炒黃豆芽

香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽

綠豆芽料理

香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽

＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿

熟拌菠菜

涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜

生拌．拌炒菠菜

生拌菠菜／菠菜炒蛋

熟拌．拌炒水芹

涼拌酸辣水芹／香炒水芹

拌炒．燉煮地瓜籐

香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐

熟拌．拌炒蒜苔

辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔

生拌鮮蔬

生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜

紫蘇葉料理

涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉

青花菜料理

涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜／

香炒蒜味青花菜

生拌小黃瓜

生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜

＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚

＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲

＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥

拌炒小黃瓜

香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜

拌炒．熟拌櫛瓜

香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜

＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇

熟拌紫茄

涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄

拌炒紫茄

香炒紫茄／辣炒紫茄

生拌蘿蔔

生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲

白蘿蔔料理

蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲

香炒馬鈴薯絲

＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥

馬鈴薯風味小炒

丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒

桔梗料理

辣拌桔梗／香炒桔梗

＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚

＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲

＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔

拌炒鮮菇

香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇

海苔料理

香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬

熟拌．拌炒海帶芽

醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶芽...

作者序?? ?

初學料理的我，不管煮什麼都會失敗

結婚至今已邁入第13 年，雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」，但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。

結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態，只買了一本食譜書，也沒特別去學做菜，等到實際動手做後，才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜，但菠菜燙過頭結成一大塊；平淡無味的味噌砂鍋，也被老公說像是水；香炒馬鈴薯，碎到只能用湯匙舀；還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小，做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來，這些明明都是最簡單的基本料理，為何會錯得如此離譜??。

相信很多人跟我一樣，每當做菜遇到困難時，就會想打電話回家跟媽媽求救，雖然得到的回答常常是：「要看情形，然後再??」，但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通，料理調味全在彈指之間，但笨拙如我，在把媽媽的好廚藝完整吸收之前，還是得靠自己反覆練習，從錯誤中學習。

投入料理雜誌編輯後，擺脫料理新手

記得確切地與「料理新手」這個封號說再見， 是在6 年前， 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計，同時以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標，歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。

每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前，必須邀請讀者實做、驗證，還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後，要關心讀者們實際運用的狀況，甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。

每次雜誌出刊，我也會跟著試做，一個月會做個15 ～ 35 道料理，日積月累之下，我的料理實力進步神速，家人對三餐菜色也是越來越滿意。

讀者需要超基本的料理食譜書！

最近陸續有讀者反應，希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式，主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜，但有些才剛開始學習料理的讀者，也希望我們能多介紹一些家常菜色，比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。

為了回應讀者的心聲，我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神，企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容，我光是回想自己料理新手時期的歷程，就整理出得分成3 ～ 4本才能討論完的資料，但過多的資訊，對料理新手們而言絕對是一大負擔！

因此我決定徵求真正的料理初學者，請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團，我們選出100 位料理新手作為審查團，並對他們進行兩次問卷調查，再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。

嚴選360 道，百名新手試做成功

最後選出的基本菜色有306 道，外加延伸菜色56 道，這多達360 餘道的料理食譜，全都經過了無數次的研...